近年來，功能性食品與農業技術的結合成為研究熱點。金針菇作為一種常見的食用菌，其多糖成分具有多種生物活性，但在天然狀態下可能活性有限。本研究聚焦于利用超聲改性技術處理金針菇多糖，并評估其對GES-1細胞（人胃上皮細胞）乙醇損傷的保護作用，旨在為農業技術領域的創新應用提供科學依據。

我們通過水提法從金針菇中提取粗多糖，并采用超聲處理進行改性。超聲條件經過優化，包括功率、時間和溫度參數，以提升多糖的溶解性和生物活性。結果顯示，超聲處理顯著改變了多糖的分子結構和官能團，提高了其抗氧化能力。

我們建立了GES-1細胞的乙醇損傷模型。細胞在體外培養中暴露于乙醇以模擬胃黏膜損傷，然后添加不同濃度的改性金針菇多糖進行干預。通過MTT法檢測細胞活力，發現超聲改性后的多糖在較低濃度下即可顯著提高細胞存活率，相比未改性多糖，保護效果提升了約30%。這可能是由于超聲處理增強了多糖與細胞受體的結合能力，從而更有效地清除自由基和抑制炎癥因子釋放。

我們進一步分析了改性多糖對細胞凋亡和氧化應激的調節機制。Western blot和流式細胞術結果顯示，改性多糖能下調促凋亡蛋白Bax的表達，同時上調抗凋亡蛋白Bcl-2，有效減輕乙醇誘導的細胞凋亡。同時，它還能增強超氧化物歧化酶（SOD）和谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的活性，降低丙二醛（MDA）水平，表明其通過抗氧化途徑發揮保護作用。

本研究表明超聲改性是一種高效的農業技術手段，可顯著提升金針菇多糖的生物活性，強化其對GES-1細胞乙醇損傷的保護作用。這不僅拓展了金針菇在功能性食品中的應用前景，還為農業副產物的高值化利用提供了新思路。未來研究可深入探索改性多糖的體內效應和安全性，以推動其在醫療和食品工業中的實際應用。